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起头：中新社
中新社台北4月2日电 古东谈主说，直率时节雨纷繁。在台湾，说起对直率的印象，除了省墓祭祖和晦暗天气，好多东谈主还会念念起这一时节常吃的润饼。
黎明6时，天光微亮，台北吴兴市井场依然侵扰起来。“阿弘润饼卷”店的雇主陈和锦，正利落地摊出一张张薄饼皮，空气中满盈着面皮炙烤的焦香。这家“游牧式”目的二十多年的老摊，是许多台北东谈主直率牵挂的一部分。
陈和锦告诉记者，每年直率前后齐是店内最忙的时辰，前来购买饼皮和润饼的顾主颠倒多，备料会比平常多出四五倍。摊车前大排长龙，有顾主说：“快过节了，全球齐要吃这一口。”
4月1日，台北吴兴市井场内，“阿弘润饼卷”店的雇主陈和锦制作润饼饼皮。中新社记者 刘大炜 摄
“直率吃润饼，其实是古代‘寒食节’的遗凮。”台湾习气学运筹帷幄者谢宗荣向记者讲授。相传春秋时辰，介子推被焚于绵山，晋文公下令禁火寒食，东谈主们只可吃预先准备好的冷食。寒食节后与直率节统一，润饼便成为直率祭祖的应景之物。祭祖后，家东谈主沿途食用，共享“春天的滋味”。
“在闽台地区，润饼也叫薄饼、七饼。作念法源自闽南，跟着先民渡海来台，一传几百年。”谢宗荣说，如今，东谈主们在润饼中包入炒熟确当季食材，每家服法略有不同。除了直率，润饼亦然冬至、春节等有团圆寓意的节令时餐桌上的“常客”。
润饼在台湾有明显的南北相反：北部蔬菜比例高，口感多汁清爽；朝上浊水溪，常加入油面，台南一带还会添加御豆。“南部多农田，从事农活需要膂力，需要多包一些淀粉含量高的食品，增多饱腹感。”陈和锦说。
4月1日，台北吴兴市井场内，“阿弘润饼卷”店的职责主谈主员将炒好的馅料铺在饼皮上。中新社记者 刘大炜 摄
这谈商人烟火的小吃，也深受文东谈主文士的偏疼。
“用以裹荤腥，优柔便拘谨。积馔高于山，启齿深于壑。”清代台湾诗东谈主施琼芳在《薄饼》中再现世东谈主围坐包润饼和大快朵颐的侵扰场景。另一位诗东谈主赖子清曾经作《润饼》一诗，赞其鲜好意思：面粉如泥釜上煎，恍同皓月照琼筵。菜根自有幽香在，胜得膏粱满目下。
台湾好意思食家朱振藩对记者默示，润饼不仅是食品，更是种文化标志。其著述《金域良食》提到，偶而东谈主们会用薄饼卷以红萝卜和白色的豆豆芽、豆腐等，吃起来甚为可口，而况还标志团圆和“包金包银”的好彩头。
在繁多为润饼所“倾倒”的文假名东谈主中，祖籍福建漳州的文豪林语堂是最著名的一位。他辗投胎界各地，那份对润饼的迷恋长期未变。
林语堂次女林太乙在《林语堂传》就曾提到，在父亲看来，“天地真实莫得什么比薄饼可口的了”。而在位于台北阳明山的林语堂故园，每年春天齐会举办“润饼文化节”，于今已握续二十年。
谢宗荣还提到，如今在泉州、漳州、厦门等地，直率吃润饼的习俗依旧盛行，馅料配比、包卷手法与台湾如出一辙。每逢直率，台胞返乡祭祖，也会阖家围坐包润饼、品春味。“在这一卷一食间，全球口味磋商，根亦然雷同的。”(中新社记者 刘大炜 陈建新)
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